审核评估丨酿酒工程专业：历史传承，科研领先，成就一流

 编 者 按 

学校以迎接新一轮本科教育教学审核评估为契机，持续落实立德树人根本任务，全面深化本科教育教学改革，深入构建拔尖创新人才培养体系，切实提升本科人才培养质量。为进一步做好迎评及自建工作，切实做到以评促建、以评促改、以评促管、以评促强，学校专题开展本科教育教学审核评估国家一流专业巡礼工作，持续分享各国家一流专业建设点在专业建设方面的特色与亮点，共同推动学校本科教育教学高质量发展。

酿酒工程专业

专业基本介绍

北京工商大学的酿酒工程专业拥有深厚的历史底蕴，其源头可追溯至1958年原北京轻工业学院开创性的“发酵工程”专业，六十余年来，该领域的人才培养始终未曾中断，积淀了丰富的教育经验与专业资源。为积极响应我国酿酒产业迅猛发展对高素质专业人才的迫切需求，2019年，经教育部正式批准，学校前瞻性地设立了酿酒工程专业。这一专业不仅在短时间内迅速崛起，更在“2021软科中国大学专业排名”中脱颖而出，荣获A+评级，彰显了其卓越的教学质量与行业影响力。同年，酿酒工程专业再获殊荣，被批准为国家一流本科专业建设点，进一步巩固了其在国内酿酒工程教育领域的领先地位，为培养未来酿酒行业的领军人才奠定了坚实基础。

专业秉承“科研先导、转化为纽、专业为根”的理念，为专业发展建立了“政、产、学、研、用”为导向的目标，致力于培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥有强烈社会责任感的应用型高级工程技术人才，具备化学、生物学、工程学等基础理论知识，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，能在中国白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等酒类产品的生产、加工、流通等领域，从事科学研究、产品开发和设计、工程设计、生产管理、质量检测、教育教学、市场营销等方面的工作。

专业师资力量

专业拥有一支院士领衔的师资团队，由12名教师组成，包括4位教授、7位副教授和1位讲师，全部拥有博士学位。专业知识涵盖食品、化工、发酵等领域，能够为学生提供全面、系统的学术指导和支持，充分满足专业特色发展的需求。专业带头人孙宝国教授是中国工程院院士，中国化工学会会士、中国食品科学技术学会会士，IUFoST国际食品科学技术学会会士，十四届全国政协委员，原任北京工商大学校长，现任中国食品科学技术学会理事长，北京工商大学国酒研究院院长，作为第一完成人获得国家技术发明奖二等奖1项、国家科学技术进步二等奖3项，获2019年度何梁何利“科学与技术创新奖”，2021年中国酒业协会“中国酒业重大科技贡献人物”。

专业建设举措

专业建设是一个综合性的过程，旨在培养具备扎实专业知识、良好职业素养、实践能力和国际视野的高素质人才。以下从课程思政、课程教材、实践教学和国际交流四个方面进行酿酒工程专业建设具体举措的详细介绍： 

举措1：明确课程思政目标，挖掘课程思政资源

聚焦于传播优秀酒文化，培养爱国情怀和文化自信心，同时强化学生的社会责任感、务实作风、爱岗敬业和诚信友善等品质。在“酿酒工艺学”等核心课程中，通过介绍酒文化的历史渊源、工艺流程及关键控制点，融入社会主义核心价值观，引导学生理解并传承中华优秀传统文化，同时培养国际视野和创新精神。通过在专业课中对工艺创新中的工匠精神、绿色酿造中的环保意识学习，通过案例分析、讨论交流等方式，让学生在掌握知识技能的同时，树立正确的世界观、人生观和价值观。

举措2：优选专业化教材，建设创新创业课程

根据酿酒工程专业的特点和行业需求，组织编写或选用具有先进性、实用性和国际视野的专业教材。涵盖酿酒原理与工艺、酒类加工设备、酿酒微生物学、酿酒工程与设备设计、酒类品质分析与控制等核心课程内容，确保学生掌握系统化的专业知识。增设酒类产品开发与营销、创新创业实践等创新创业课程，培养学生的创新思维和创业能力。通过案例分析、模拟演练等方式，让学生了解市场动态，掌握产品开发、营销策划和企业管理等基本技能。

举措3：加大实践教学比例，提升学生应用能力

建设了符合国家酿酒工程专业实验教学要求的实验室，引进先进的酿酒设备和技术，通过设计和实施一系列酿酒工程实验，引导学生进行实验操作，巩固理论知识，培养实验能力和科学精神。与酒类产业企业建立紧密的合作关系，在安徽古井贡酒、青岛琅玡台、河北衡水老白干、北京牛栏山、北京张裕爱斐堡等企业建立实习基地和产学研基地。组织学生到企业进行实习，参与酒类生产的各个环节，了解实际生产过程和设备操作，提高学生的实践能力。同时，鼓励学生参与产学研结合项目，培养解决实际问题的能力。鼓励本科生通过参与科研项目或开展研究性实践活动，培养学生的科研能力和创新精神，提早开启科研训练。鼓励学生撰写科研论文，提升学术素养和论文撰写水平。

举措4：跨文化合作交流，强化国际化感知

与国外知名高校交流互访，积极探讨合作办学模式，邀请英国赫瑞瓦特大学Dawn Maskell、美国俄勒冈州立大学Michael Qian等知名专家学者来校讲座或授课，增进学术交流与合作。鼓励学生参与国际学术会议、研讨会和竞赛等活动，拓宽国际视野，了解国际前沿动态。鼓励学生赴国外高校交换学习或实习，提升语言能力和跨文化沟通能力。通过国际交流，让学生更好地融入国际社会，为未来的职业生涯打下坚实基础。

专业建设成果

酿酒工程把立德树人作为根本任务,用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，推动形成全员育人、全程育人、全方位育人的工作格局，在专业建设方面取得了突出成果。

01

立德树人方面

专业全面实施“一对一”专业导师制，每一位同学入学后就有明确的专业导师，提供明确的价值观引导、职业规划和个人成长指导，助力他们在知识、品德和社会责任感等方面实现全面发展，全面保驾护航学生4年的大学生涯。每学年由孙宝国院士为新生们上入学第一课，培养学生崇尚科学的理念。将社会主义核心价值观、工匠精神、环保意识等思政元素渗透到专业课程中，培养学生的爱国情怀、社会责任感和职业道德。

《酿酒导论》课程是酿酒工程专业大一学生的一门专业课，专业教师利用这一课程培养学生正确的道德观念和职业操守，使其成为具有社会责任感和人文情怀的优秀酿酒专业人才。课程于2023年被新华网选为优质思政课程并录制为案例思政课程。专业教师中多人次获得学校课程思政优秀教师。酿酒工程系教师党支部还被评为学校先进基层党组织。

02

人才培养方面

积极探索人才培养模式改革，积极指导学生竞赛，学生理论联系实际的应用实践能力和深度分析能力都有所提升。专业学生在各类学科竞赛中取得了优异的成绩，累计获奖16人次。专业毕业生在升学和就业方面取得显著成果，首届本科毕业班的升学深造率46.9%（15/32），多名同学成功进入国内外知名高校继续深造，或在知名企业找到理想岗位，就业率90%以上。

03

专业社会服务与影响力

专业带头人孙宝国院士倡导白酒、黄酒是中国的国酒，英文翻译是“baijiu、huangjiu ”，观点得到了业内广泛认可，推动了相关国家标准，充分体现了文化自信。酿酒工程专业积极与酿酒行业企业开展产学研合作，共同研发新技术、新产品，解决企业实际问题。这种合作模式不仅提升了专业的社会服务能力，也促进了科研成果的转化和应用，酿酒工程专业在行业内的影响力也逐渐提升，为酿酒行业的发展和社会经济的繁荣做出了积极贡献。

- 往 期 回 顾 - 

点击图片查看原文

点击图片查看原文

来源丨教务处

编辑 | 官微融媒工作室 杨彦军

责编 | 吴慧中

审核 | 王远芳

官微发布 版权所有

如需转载 敬请联络

期待投稿 欢迎关注

投稿邮箱：[e-mail]

点分享

点点赞

点在看